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Natto: Das fermentierte Soja-Superfood

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Es gibt viele Kontroversen um Soja und Produkte auf Sojabasis wie Natto. Bei all den widersprüchlichen Behauptungen von Forschern und Gesundheitsexperten ist es kein Wunder, dass sich viele Menschen am Kopf kratzen, ob Soja Ihrer Gesundheit hilft oder sie schädigt.

Die Antwort lautet: Es kommt darauf an. Marketing-Genies haben Soja als Wundergesundheitsalternative zu praktisch allem eingesetzt. In den meisten Supermärkten finden Sie Sojamilch, Sojaprotein, Sojaöl. Sojalecithin und sogar Sojaseife. Leider sind viele Formen von Soja nicht unbedingt so gesund, wie es die Lebensmittelhersteller glauben machen möchten.

Das Problem ist, dass das Soja, das Sie in all diesen Lebensmitteln sehen, nicht die traditionell angebaute Ernte Japans ist. Tatsächlich ist der Großteil des Sojas, das Sie in Lebensmittelgeschäften finden, tatsächlich gentechnisch verändert GVO , auf andere Weise hergestellt und bietet nicht die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile.

Wenn Sie jedoch Sojabohnen fermentieren, haben Sie ein völlig anderes Produkt, das einen völlig separaten Nährstoffsatz aufweist. Deshalb ist es bei Soja der sicherste und beste Weg, es zu konsumieren. fermentierte Lebensmittel wie Miso, Tempeh oder Natto. Was ist Natto und wie kann es sich auf Ihre Gesundheit auswirken?

Was ist Natto?

Natto ist ein traditionelles Lebensmittel, das normalerweise an japanischen Frühstückstischen zusammen mit Misosuppe, Fisch und Reis verzehrt wird. Tofu, Tempeh, Miso und Natto sind Vollwertformen von Sojabohnen. Im Gegensatz zu vielen anderen Soja-Lebensmittel Natto wird fermentiert, was für viele seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften verantwortlich ist. Es wird hergestellt, indem ganze Sojabohnen eingeweicht, dann gedämpft oder gekocht und anschließend die Bakterien hinzugefügt werden. Bacillus subtilis zu der Mischung. Es wird dann im Laufe der Zeit fermentieren gelassen.

Natto ist bekanntermaßen ein eher erworbener Geschmack, wahrscheinlich aufgrund seines einzigartigen Geruchs und seiner einzigartigen Textur. Wie schmeckt Natto also? Es hat einen ausgeprägten, bitteren Geschmack, und für viele Menschen kann der Ammoniakgeruch eine Mischung aus alten Geschmacksrichtungen hervorrufenSocken und Käse. Die Textur ähnelt einer klebrigen, fadenförmigen und klebrigen kleinen Bohne, was ebenfalls zu ihrer unattraktiven Natur beiträgt.

Menschen haben normalerweise starke Gefühle gegenüber Natto - sie lieben es entweder, hassen es oder essen es, bis es auf ihnen wächst. Der Geschmack von Natto ist eigentlich nicht so schlecht; es ist der unangenehme Geruch und die fadenförmige Textur, die überraschend sein können undDie meisten westlichen Geschmacksknospen und Gaumen kennen sich nicht aus. Wenn Sie es jedoch vertragen können, enthält es viele starke Nährstoffe, die Ihre allgemeine Gesundheit ernsthaft beeinträchtigen können.

Nutzen für die Gesundheit

1. Reich an Vitamin K

Einer der Hauptgründe, warum Natto so gut für Sie ist, ist, dass es reich an ist Vitamin K . Tatsächlich berichtet das Gesundheitsministerium, dass es 100-mal mehr Vitamin K2 als Käse enthält! 1

Vitamin K2 ist wichtig, da es laut den National Institutes of Health als Schlüsselkomponente für die Aufrechterhaltung der Knochenmineraldichte von Frauen nach der Menopause mit Osteoporose angesehen wird. 2 Dies sind besonders gute Nachrichten für Vegetarier und Veganer weil Natto eine der wenigen pflanzlichen Quellen für Vitamin K2 ist.

mit einer höheren Aufnahme von Vitamin K2 ist mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen, Verkalkung der Arterien und Tod verbunden. 3 Vitamin K2 unterstützt auch die Knochengesundheit, indem es die Knochenmasse erhöht und den mit der Zeit auftretenden Knochenverlust verlangsamt. 4

2. Enthält Nattokinase

Während der Gärung Prozess, Soja wird leichter verdaulich und absorbierbar, was besonders für diejenigen eine gute Nachricht ist, die normalerweise beim Verzehr von Hülsenfrüchten unter Darmproblemen leiden. Ein Grund, warum Natto nicht wie andere Formen von Soja Magen-Darm-Beschwerden auslöst, ist das Enzym NattokinaseWährend des Fermentationsprozesses wird Nattokinase für eine Vielzahl von medizinischen Zwecken verwendet, einschließlich :. 5

  • Beriberi
  • Krebs
  • Herzkrankheit
  • Bluthochdruck
  • Strich
  • Brustschmerzen
  • tiefe Venenthrombose
  • Arteriosklerose
  • Hämorrhoiden
  • Krampfadern
  • schlechte Durchblutung
  • periphere Arterienerkrankung
  • Chronisches Müdigkeitssyndrom
  • Endometriose
  • Fibromyalgie
  • Unfruchtbarkeit
  • Schmerz
  • Muskelkrämpfe
  • Uterusmyome

3. Mit Probiotika verpackt

Ein weiterer Schlüssel zu den gesundheitlichen Vorteilen von Natto ist sein reichhaltiger Gehalt an Probiotika . Bacillus subtilis auch als bezeichnet Bacillus uniflagellatus , Bacillus globigii und Bacillus natto sind die Bakterien, die Sojabohnen zugesetzt werden, die dann fermentiert werden, um Natto zu erzeugen.Es hilft bei der Synthese von Enzymen, die zur Verringerung der Blutgerinnung verwendet werden und Vitamin K- und B-Vitamine produzieren. 6 , 7 Zu einem Zeitpunkt in seiner Geschichte wurde es sogar als Breitbandantibiotikum verwendet.

Forschung zeigt, dass ergänzende Bacillus subtilis verbessert die Symptome des Reizdarmsyndroms, unterstützt ein gesundes Mikrobiom und schützt vor Entzündungen. 8 , 9 Im Allgemeinen besteht der Hauptvorteil fermentierter Lebensmittel wie Natto darin, dass sie die allgemeine Gesundheit und Immunität unterstützen, um das Krankheitsrisiko zu verringern und Ihren Körper in Topform zu halten. 10

4. Fördert die Knochengesundheit

Natto ist mit mehreren wichtigen geladen Mikronährstoffe die eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit spielen. Calcium ist zum Beispiel eine der Hauptstrukturkomponenten des Knochengewebes und absolut notwendig, um einen Knochenverlust während der gesamten Lebensdauer zu verhindern. 11 Vitamin K ist auch für die Knochengesundheit von entscheidender Bedeutung. Studien zeigen, dass ein Mangel an diesem Schlüsselvitamin das Risiko von Knochenanomalien wie Osteoporose und Knochenbrüchen erhöhen kann. 12 Mangan, Zink und Kupfer sind nur einige andere Mineralien, die reichlich Natto enthalten und wichtig für die Aufrechterhaltung der Knochendichte sind. 13

5. Verbessert die Verdauungsgesundheit

Auffüllen auf probiotische Lebensmittel wie Natto dazu beitragen kann, die Bakterien in Ihrem Darm auszugleichen, um die Gesundheit Ihres Verdauungssystems zu optimieren. Untersuchungen zeigen, dass Störungen in diesem empfindlichen Darmmikrobiom schwerwiegende Folgen haben können, die von Verdauungsproblemen bis hin zu einem erhöhten Schweregrad der Allergie und darüber hinaus reichen. 14 Es hat sich gezeigt, dass die Einnahme von reichlich Probiotika aus Nahrungsmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln unter anderem bei der Behandlung von Durchfall, Colitis ulcerosa und Reizdarmsyndrom von Vorteil ist. 15 , 16 , 17

6. Hält Ihr Herz gesund

Spitzenreiter in den Charts als einer der meisten nährstoffreiche Lebensmittel auf dem Planeten sollte es keine Überraschung sein, dass das Einpressen von ein oder zwei Portionen Natto in Ihre Ernährung einen großen Einfluss auf die Gesundheit Ihres Herzens haben kann. Mit mehr als neun Gramm Ballaststoffen in jeder Tasse kann dies zu einer Verringerung beitragenCholesterinspiegel zur Verhinderung der Plaquebildung in den Arterien. 18 Es ist auch reich an Vitamin K2, was mit einem verringerten Risiko für arterielle Verkalkung und koronare Herzkrankheit in Verbindung gebracht wurde.

Außerdem zeigen Studien sogar, dass der Verzehr von Nattokinase, dem in Natto vorkommenden Hauptenzym, mit einem niedrigeren Blutdruck und einer verminderten Blutgerinnung in Verbindung gebracht wurde. Wenn Sie Ihren Blutdruck unter Kontrolle halten, können Sie Ihre Arterien entlasten und Ihren Herzmuskel erhaltengesund und stark. 19

Nährwertangaben

Obwohl das Aussehen von Natto möglicherweise keinen sehr guten ersten Eindruck hinterlässt, lohnt es sich aufgrund seines Ernährungsprofils, ihm eine Chance zu geben. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Bacillus subtilis In Natto entsteht ein Enzym namens Nattokinase, das die Produktion von Vitamin K2 unterstützt und zur Erhaltung der Herzgesundheit beiträgt.

Reich an Makronährstoffe und Mikronährstoffe, Natto ist fantastisch nahrhaft, weshalb Menschen, die es regelmäßig konsumieren, eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen erfahren. Es ist genau die Definition von „ Superfood ”und enthält in jeder Portion große Mengen an nützlichen Nährstoffen.

Eine Tasse ca. 175 Gramm Natto enthält ungefähr: 20

  • 371 Kalorien
  • 25,1 Gramm Kohlenhydrate
  • 31 Gramm Protein
  • 19,3 Gramm Fett
  • 9,4 Gramm Ballaststoffe
  • 2,7 Milligramm Mangan 134 Prozent DV
  • 15,1 Milligramm Eisen 84 Prozent DV
  • 1,2 Milligramm Kupfer 58 Prozent DV
  • 40,4 Mikrogramm Vitamin K 51 Prozent DV
  • 201 Milligramm Magnesium 50 Prozent DV
  • 380 Milligramm Kalzium 38 Prozent DV
  • 22,8 Milligramm Vitamin C 38 Prozent DV
  • 1.276 Milligramm Kalium 36 Prozent DV
  • 5,3 Milligramm Zink 35 Prozent DV
  • 15,4 Mikrogramm Selen 22 Prozent DV
  • 0,3 Milligramm Riboflavin 20 Prozent DV
  • 0,3 Milligramm Thiamin 19 Prozent DV
  • 0,2 Milligramm Vitamin B6 11 Prozent DV

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthält Natto auch eine kleine Menge Folsäure, Pantothensäure und Natrium.

Natto vs. Tempeh vs. Miso vs. GMO Soy

Obwohl Natto mit gemacht werden kann schwarze Bohnen , Adzuki-Bohnen, Kidneybohnen und sogar Sonnenblumenkerne die Bakterien, mit denen es am besten gedeiht, gedeihen auf Sojabohnen, die dazu beitragen, Nattokinase effizienter zu produzieren. Es ist wichtig zu beachten, dass Nattokinase in anderen nicht fermentierten Sojalebensmitteln nicht vorkommt, wodurch zwischen Natto und nicht fermentierten, gentechnisch veränderten unterschieden wirdSoja sehr klar.

Während fermentierte Sojabohnen ein Kraftpaket der Güte sind, sind andere Sojaprodukte Kraftwerke der Gesundheitsrisiken. Zum größten Teil ist nicht fermentiertes Soja voll von :

  • Phytate - bekanntermaßen zu Mikronährstoffmängeln wie Eisen, Zink und Kalzium beitragen 21
  • Trypsininhibitoren - die gesunde Verdauung stören und Pankreaserkrankungen verursachen können 22
  • Goitrogene - Schilddrüsenhormonblocker, die mit einer beeinträchtigten Schilddrüsenfunktion verbunden sein können 23
  • Phytoöstrogene - Verbindungen, die die normale Östrogenproduktion verändern und mit Brustkrebs in Verbindung gebracht werden können 24
  • Aluminium - bekanntermaßen zur Alzheimer-Krankheit und Demenz beitragen 25
  • Gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe - mehr als 90 Prozent der in den USA angebauten Sojabohnen sind gentechnisch verändert

Leider sind langfristige Gesundheitsrisiken bei GVO noch nicht bekannt. Es gibt Berichte, dass gentechnisch veränderte Sojabohnen die Bildung lebensbedrohlicher Nahrungsmittelallergien beeinflussen, Leberschäden verursachen, die Fruchtbarkeit stören und die Entwicklung des Fötus / der Kindheit verändern können. Ein MenschEine Studie zum Verzehr gentechnisch veränderter Sojabohnen ergab, dass die veränderten Gene für Herbizidresistenz tatsächlich in die Verdauungstrakte der Teilnehmer übertragen wurden und nach der Verdauung der Bohnen weiter funktionierten. 26 Andererseits stellen einige Berichte fest, dass Tierversuche mit GVO in Lebensmitteln nur gelegentlich Gesundheitsgefahren aufzeigen. 27

Unabhängig davon, ob Sie Soja essen, halten Sie sich am besten an fermentierte Sorten wie Natto, Tempeh und Miso. Diese probiotischen Lebensmittel enthalten nicht nur weniger Antinährstoffe und andere schädliche Verbindungen, aber sie enthalten auch mehr nützliche Bakterien für Ihren Darm und enthalten eine lange Liste potenzieller gesundheitlicher Vorteile.

Natto vs. Nattokinase

Nattokinase ist ein Enzym, das aus Natto isoliert wird und viele seiner starken gesundheitlichen Vorteile bietet. Insbesondere hat Nattokinase gezeigt, dass es Blutgerinnsel verhindert, die Durchblutung fördert und die Herzgesundheit verbessert. Es hat sich auch als nützlich erwiesenbei der Behandlung von Erkrankungen wie Bluthochdruck, Schlaganfall, Arteriosklerose und Alzheimer. 28

Obwohl viele andere fermentierte Sojalebensmittel eine lange Liste von gesundheitlichen Vorteilen aufweisen, ist Natto das einzige Sojaprodukt, das Nattokinase enthält. Zusätzlich ist Nattokinase auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich, um Ihnen zu helfen, Ihre tägliche Dosis zu erhalten, indem Sie Natto zu Ihrer hinzufügenEine Diät kann stattdessen eine Menge zusätzlicher Nährstoffe und Probiotika sowie ein herzhaftes Stück Nattokinase in jeder Portion liefern.

Wo zu finden und wie man Natto verwendet

Sie fragen sich, wo Sie Natto kaufen können und wie Sie es zu Ihrer Ernährung hinzufügen können? Dank seiner wachsenden Beliebtheit ist es jetzt in vielen Naturkostläden und Fachgeschäften erhältlich. Sie können es auch online kaufen, um es direkt an Ihre Haustür liefern zu lassen.

Sobald Sie dieses leistungsstarke Superfood in den Händen haben, gibt es viele Möglichkeiten, den einzigartigen Natto-Geschmack und das Nährstoffprofil zu nutzen. Versuchen Sie, ein traditionelles japanisches Natto-Frühstück zuzubereiten, indem Sie es mit Reis und eingelegtem Gemüse kombinieren. Alternativ können Sie es auch zubereiteneine Natto-Rolle, die Ihre Lieblingssushi-Zutaten verwendet, um dem Ernährungsprofil Ihrer Rolle eine wesentliche Verbesserung zu verleihen. Sie funktioniert auch gut mit Misosuppe Fisch und alles Gemüse, das Sie zur Hand haben.

Wie man Natto macht + Rezepte

Natto kann einfach gekauft und zu Ihren Lieblingsrezepten und -gerichten hinzugefügt werden. Wenn Sie sich der Herausforderung jedoch gewachsen fühlen, können Sie es auch zu Hause selbst zubereiten.

Bei den meisten Rezepten werden die Sojabohnen neun bis 12 Stunden lang gewaschen und eingeweicht, abgetropft und dann weitere neun Stunden lang gekocht. Die Sojabohnen sollten dann mit einer Natto-Sporenlösung kombiniert und in dünne Schichten gelegt werden, die durch ein Käsetuch getrennt sindIn einem geschlossenen Behälter sollte der Natto dann in einen Dörrgerät oder Ofen gestellt werden, der auf 100 Grad Fahrenheit eingestellt ist, und 22 bis 24 Stunden lang fermentieren. Sobald das Endprodukt fertig ist, kann es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, um das Regal zu verlängern.Leben noch länger.

Wenn Sie nach neuen Möglichkeiten suchen, wie Sie Natto essen können, stehen Ihnen zahlreiche Optionen für Natto-Rezepte zur Verfügung. Hier sind einige einzigartige Möglichkeiten, dieses Superfood in Ihre Ernährung aufzunehmen :

Geschichte

Obwohl seine wahre Herkunft ein Rätsel bleibt, gibt es viele verschiedene Theorien über die Herstellung des Natto-Nahrungsmittels. Einige sagen, dass es entdeckt wurde, als der japanische Samurai-Clan Minamoto no Yoshiie angegriffen wurde, während er Sojabohnen kochte, um ihre Pferde zu füttern. Sie schnellDie Sojabohnen wurden in Strohsäcke verpackt und erst einige Tage später geöffnet. Zu diesem Zeitpunkt hatten die Sojabohnen zu Natto fermentiert. Andere glauben, dass sie an verschiedenen Orten in Japan entwickelt wurden, da die Zutaten seitdem alle weit verbreitet sindAntike.

In den frühen 1900er Jahren entdeckten die Forscher, dass die zur Herstellung von Natto verwendete Starterkultur ohne Verwendung von Stroh hergestellt werden konnte. Dies veränderte die Art und Weise der Herstellung und erleichterte den Lebensmittelherstellern den Beginn der kommerziellen Produktion von Natto erheblichseine Popularität und ermöglicht es, rund um den Globus zu genießen.

Risiken und Nebenwirkungen

Für die meisten Menschen kann Natto mit minimalem Risiko für Nebenwirkungen sicher konsumiert werden. Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen zu den Auswirkungen von Nattokinase in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erforderlich, da die möglichen langfristigen Nebenwirkungen dieser Nahrungsergänzung noch unklar sind.

Da Natto eine bestimmte Art von Vitamin K2 enthält, das als MK-7 bekannt ist, kann es blutverdünnende Medikamente wie Warfarin beeinträchtigen, wenn es in hohen Mengen konsumiert wird. 29 Aus diesem Grund sollten Sie sich bei Ihrem Arzt erkundigen, bevor Sie dieses fermentierte Soja zu Ihrer Ernährung hinzufügen, wenn Sie derzeit Blutverdünner einnehmen.

Darüber hinaus ist Natto relativ kalorienreich, mit etwa 371 Kalorien in einer einzigen Portion von einer Tasse. Es ist außerdem mit Protein beladen, das bei übermäßigem Verzehr zu einer Reihe von gesundheitlichen Problemen wie Nierensteinen und Knochenschwund führen kann.Aus diesem Grund ist es wichtig, die Aufnahme in Maßen zu halten und mit anderen nahrhaften Vollwertnahrungsmitteln zu kombinieren, um eine unbeabsichtigte Gewichtszunahme und andere nachteilige Nebenwirkungen zu vermeiden.

Wenn alles gesagt und getan ist, überwiegen die positiven gesundheitlichen Vorteile jedoch bei weitem alle Risiken, die mit dem Essen von Natto verbunden sind. Halten Sie einfach die Dinge im Gleichgewicht, nehmen Sie eine Vielzahl anderer Lebensmittel in Ihre Ernährung auf und tauschen Sie sie gegen gentechnisch veränderte und nicht fermentierte ausSojaprodukte in Ihrer Ernährung.

Letzte Gedanken

  • Was ist Natto? Hergestellt aus gekochten Sojabohnen, die fermentiert wurden, ist es eine japanische Grundnahrungsmittel, die voller starker gesundheitlicher Vorteile steckt.
  • Einige der beeindruckendsten Natto-Vorteile sind Verbesserungen der Knochengesundheit, der Verdauung und der Herzgesundheit. Es ist auch proteinreich. Faser und Probiotika sowie wichtige Mikronährstoffe wie Mangan, Eisen, Kupfer und Vitamin K.
  • Natto unterscheidet sich von anderen Sojaprodukten durch seine Fermentation, die die Verdaulichkeit erhöht und Ihrem Körper hilft, es besser aufzunehmen. Es enthält auch Nattokinase, ein Schlüsselenzym, das vor Blutgerinnseln schützt und eine lange Liste von gesundheitlichen Vorteilen bietet.
  • Um die besten Ergebnisse zu erzielen, fügen Sie Ihren Lieblingsreis- und Gemüsegerichten Natto hinzu, um mehr Nährstoffe in Ihren Tag zu bringen und die Vielzahl der gesundheitlichen Vorteile zu genießen, die sie bieten.

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